PASTA PIEMONTE Scamorza Fumée au Lait de Vache


La scamorza est un fromage d'Italie du sud à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé de vache. Dans les régions des Abruzzes, de la Campanie, de Molise et des Pouilles, elle bénéficie d'une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens. Produit avec du lait de vache, c'est un fromage à pâte filée, comme la mozzarella. Sa forme est ovoïdale resserrée par une corde (désormais remplacée par un ruban en plastique pour des raisons d'hygiène) d'où sa forme en deux parties. La base, très souple, est formée dans l'eau chaude. Elle est ensuite refroidie dans l'eau froide, mise en saumure puis laissée sécher dans un endroit sec et affinée entre 20 et 30 jours. Aimée et célébrée par tous les vrais amoureux du fromage, la scamorza fumée subi la fumigation en utilisant des copeaux de bois de hêtre (sans impuretés) La scamorza fumée CASEIFICIO PUGLIESE nous est livré chaque semaine avec les fromages que nous utilisons pour la fabrication de nos raviolis. Idéale pour des canapés, pour les toasts et sandwich, pour les gratins, pizza et pates

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